Sivis Gulasch auf mediterrane Art

Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten schälen. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln, Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen und das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze darin auslassen. Nacheinander Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett anbraten und alles zusammen in einen ausreichend großen Schmortopf geben. Den Bratsatz mit Rotwein ablöschen, zusammen mit der Brühe zum Fleisch geben. Die Karotten und die in kleine Stücke zerriebenen Steinpilze mit in den Topf geben. Mit Paprika, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Das Ganze lässt man nun bei ganz geringer Hitze mindestens drei Stunden sanft schmoren. Gegen Ende der Garzeit gibt man die halbierten Cocktailtomaten und die Zitronenschale dazu. Serviert wird mit frisch gehackter Petersilie bestreut.

Dazu passen Gnocchi mit etwas brauner Butter oder einfach Nudeln.

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