Sellerie - Carpaccio

Für die Vinaigrette Apfel- und Zitronensaft, Meersalz sowie Pfeffer verrühren.

Sellerie schälen, waschen, achteln und mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben teilen. Sellerie schichtweise in einer Schüssel mit 2/3 der Vinaigrette beträufeln, ca. 60 Min. abgedeckt ziehen lassen. Die Selleriescheiben fächerartig auf 4 Tellern anrichten, mit 2 Essl. Olivenöl beträufeln.

Salat putzen, waschen, trocken schleudern, zerpflücken.

2 El. Öl mit restlicher Vinaigrette vermischen, über den Salat geben, vermengen.

Parmesan in Spänen über das Carpaccio hobeln, in die Mitte je etwas von dem Salat häufeln. Mit den Tomatenhälften und Kräutern garnieren.

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