Selbstgemachte Ravioli mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Aus den Nudelteig- Zutaten mit der Hand einen Teig kneten, bis er sich schön geschmeidig anfühlt und gut von der Schüssel löst. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben. Kurz rasten lassen.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und mit dem Mozzarella sehr klein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Petersilie waschen und ebenso fein hacken, einige Blätter zur Deko aufbewahren. Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Petersilie und Semmelbrösel in einer Schüssel mit dem Ei vermischen und die Füllung gut salzen und pfeffern.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Nudelteig halbieren. Eiklar verquirlen und beiseite stellen. Die erste Teighälfte mit dem Nudelwalker hauchdünn ausrollen und mit einem Messer, Nudelrädchen oder Ausstecher den Teig in Rechtecke oder eine andere Form schneiden. Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der ausgestochenen Form setzen und den Teig rundum mit Eiklar bepinseln. Den Nudelteig über der Füllung zusammenschlagen und mit dem Eiklar zusammendrücken. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur leicht verringern und die Ravioli 5 Min. ziehen lassen.

Die Gemüsebrühe mit einem Stich Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig abgießen, mit den klein gehackten Oliven und der Petersilie zur Suppe geben und kurz ziehen lassen. Heiß servieren.

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