Selbstgemachte Kräuter - Ricotta - Tortellini

Nudelteig herstellen und mind. eine Stunde ruhen lassen.

Die getrockneten Tomaten fein hacken. Falls sie sehr trocken sind, vorher mit heißem Wasser überbrühen und 15 min. einweichen lassen. Danach abtrocknen und fein würfeln, mit den anderen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen und zu Quadraten à 5 x 5 cm zuschneiden. Mit Eiweiß einpinseln und einen gut haselnussgroßen Klecks Füllung darauf geben. Einfach gehts, wenn man die Füllung in einen Gefrierbeutel gibt und dann unten eine kleine Ecke abschneidet und damit die Masse auf den Nudelteig spritzt.

Das Ganze wird dann zu einem Dreieck zusammengeklappt. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so das die Spitze des Dreiecks oben ist und drückt die beiden Enden zusammen. Dann biegt man die Spitze nach unten und zieht das ganze vom Finger ab.

Die Tortellini werden ca. 6 min. im siedenden Salzwasser gegart, in etwas geschmolzener Butter evtl. mit ein paar Tomatenwürfelchen geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

Sie schmecken auch sehr gut als Einlage in einer Rinderbrühe, dann passt auch noch zusätzlich ein Teelöffel frisch gehackter Liebstöckel in der Füllung.

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