Schweinefiletmedaillons in roter Chilisauce

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eier und die Semmelbrösel nach Bedarf zu den Kartoffeln geben und die ganze Masse zu einem Teig kneten.

Den Spinat mit wenig Flüssigkeit sachte kochen. Die Flüssigkeit etwas aus dem Spinat herausdrücken.

Von der Kartoffelmasse eine Handvoll Teig nehmen und auf einem mit Mehl bestreuen Brett flach drücken. Etwas von dem Spinat in die Mitte legen, den Teig überlappend darüber legen und zu flachen Stäbchen formen. Die geformten Teile in tiefem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der noch heißen Pfanne die rote Currypaste verteilen und leicht anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Filets wieder hineinlegen und warm halten.

Für den Salat in einer ausreichend großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Ahornsirup und etwas Cayennepfeffer verrühren. Den Salat hinein geben und gut mit der Vinaigrette mischen. Die Schalotten schälen, in kleine Ringe schneiden und ebenfalls gut unter den Salat heben.

Beim Anrichten die Filets auf die Teller geben, daneben die Kartoffelstangen legen und den Salat dazu anrichten.

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