Schweinefilet mit Rettich und Gewürzsauce

Den gehackten Knoblauch, den Rosmarin, Wacholder, Kräuter der Provence, Paprikapulver und die abgezogenen Zitronenzesten in das Olivenöl geben, die Schweinefilets in fingerdicke Scheiben schneiden und mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.

Inzwischen können das Rettichgemüse und die Sauce vorbereitet werden. Rettich und Kartoffel schälen und reiben. In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen, das geriebene Gemüse, Honig und Essig zugeben und abgedeckt 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch etwas Essig.

Jetzt bleibt noch die Sauce. Hierfür den Wein, mit dem Essig, einer großen Tasse Wasser, Zucker, Thymian und dem fein gewürfelten Knoblauch bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Curry, Kurkuma und Cayennepfeffer zugeben, die Crème fraîche verrühren und erneut zum Kochen bringen. Speisestärke in Wasser auflösen und sukzessive unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so viel in die Sauce geben, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den Thymianzweig entfernen. Mit dem Stabmixer die Butter darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem zusätzlichen Schuss Essig abschmecken. Auch die Sauce jetzt nur noch warmhalten.

Die Marinade der Schweinefilets in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten anbraten und abgedeckt gar ziehen lassen. Salzen und pfeffern.

Die Medaillons mit dem Rettichgemüse auf dem Teller anrichten. Man kann auch zwei Medaillons mit dem Rettich dazwischen übereinander schichten. Das Fleisch mit etwas Marinade beträufeln. Die Sauce mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und auf den Teller geben.

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