Schweinebäckchen auf Linsensalat

Die Hälfte des Suppengrüns und die Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Wasser und Linsen zugeben, salzen und pfeffern. Den gehackten Thymian zugeben. Alles aufkochen lassen und 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Die Linsen sollten das Wasser komplett aufgenommen haben, sonst auf einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, jeweils einen Schuss Olivenöl und Balsamico untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Rest des Suppengrüns putzen und grob würfeln. In etwas Olivenöl anschwitzen und ca. 2 cm hoch Wasser angießen. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen. Das Bäckchen hineingeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Herausnehmen, salzen und pfeffern.

Den Linsensalat auf Tellern anrichten, die Bäckchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit etwas Balsamicoreduktion umgießen.

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