Schwäbischer Nudelsalat mit Heckengäu-Linsen

Die Zwiebeln, die Essiggurken und die Möhren klein schneiden. Die Schinkenwurst (wird zum Schluss über den Salat gegeben) in Würfel schneiden.

Die Linsen mit dem Suppengemüse mischen und 3 Tassen Wasser zugeben. Aufkochen und ca. 20 Min.köcheln lassen. Die Linsen abgießen. Die Zwiebel, die Gurken und die Möhren unterheben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin anschwenken.

Für das Dressing den Apfelessig, die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, das Gurkenwasser und den Senf mischen.

Die Linsen zu den Spätzle in die Pfanne geben. Alles vermischen. Mit dem Dressing ablöschen. Nochmals alles gründlich unterheben und dann abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Schinkenwurstwürfel darüber streuen.

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