Schwäbischer Johannisbeerkuchen

Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem Knetteig verarbeiten, 2/3 des Teiges ausrollen und in eine gefettete Springform legen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen und um den Rand legen.

Für den Belag die Johannisbeeren waschen und von den Rispen mit einer Gabel abziehen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb und restlichen Zucker gut verrühren, die Mandeln unterrühren und den steifen Eischnee unterheben. Die vorbereiteten Johannisbeeren unterheben und alles auf den Teigboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 20-30 Minuten backen.

Für diesen Kuchen eignen sich auch Kirschen, Stachelbeeren und Holunder.

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