Schwäbischer Jäger Rosenkohl-Auflauf

Die Kartoffeln gründlich waschen. Je nach Größe 25 – 30 Minuten zugedeckt mit 1 TL Kümmel in Salzwasser garen. Für die Marinade Essig, Fond und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen.

Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Noch warm pellen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Solange die Kartoffeln noch warm sind, nehmen sie die Soße besonders gut auf. Dann 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen.

Den Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und lose Blätter entfernen. Den Rosenkohl leicht in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorkochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Den Rosenkohl in einem Küchensieb sehr gut abtropfen lassen. 300 ml Rosenkohlwasser abmessen und beiseite stellen.

Für die Béchamelsoße den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten braten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 4 – 5 Minuten darin glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und zunächst mit einem Schneebesen die kalte Milch, danach das Rosenkohlwasser einrühren.

Unter Rühren langsam aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den restlichen Kümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen lassen. Dabei öfter rühren, damit die Soße nicht anbrennt.

Eine Auflaufform (30 x 20 cm) dünn mit der restlichen Butter ausstreichen. Abwechselnd die marinierten Kartoffeln und den Rosenkohl in die Form schichten. Die Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. Den Emmentaler auf den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze, Gas: Stufe 2 – 3, Umluft: 160°C) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen.

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