Schwarzer Venere Reis mit grünem Spargel und Ricotta-Safran-Creme

Den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe ganz lassen. Die Schalotte oder Zwiebel in Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf den Reis in Salzwasser zwischen 25 - 45 Minuten nach Packungsangabe kochen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotte kurz anbraten, dann den Knoblauch und am Ende den Spargel mit etwas Wasser dazugeben. Salzen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Den Spargel etwa 10 - 15 Minuten je nach Spargeldicke bei milder Hitze dünsten, bis die Spargelstangen weich und das Wasser verdunstet ist. Zwischendurch umrühren und am Ende nach Belieben mit Peperoniflocken würzen.

In der Zwischenzeit die Milch erwärmen und den Safran darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Den Ricotta und den Parmesan zur Safranmilch in den Topf rühren und mit einem Zauberstab pürieren, bis eine homogene Creme entsteht. Diese Safrancreme kann kalt verwendet oder vorsichtig angewärmt werden, zum Beispiel indem man den Topf auf den Reistopf stellt.

In einen (großen, tiefen) Teller dekorativ einen Spiegel der Safrancreme setzen, mit einem Servierring den Reis und den Spargel abwechselnd auf die Creme schichten. Den Servierring vorsichtig abnehmen, oben zur Dekoration ein paar Spargelköpfe anrichten.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.