Scholle im Mandelmantel auf überbackenen Tomatennudeln

Die Schollenfilets fließendem Wasser spülen und mit einem Papiertuch trockentupfen. Im Zitronensaft marinieren. Das Nudelwasser aufsetzen und die Spagetti al dente kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln.

Die Spagetti abschrecken und abtropfen lassen. Dann mit den Tomatenwürfeln, Oregano und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (lieber schwach salzen, aber kräftig pfeffern).

Tipp: Wer mag, kann den Nudelgeschmack auch mit 2 EL rotem Pesto abrunden.

Die Nudeln in eine feuerfeste Form geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 Min. überbacken.

In der Zwischenzeit die Schollenfilets kräftig pfeffern, schwach salzen und in den gemahlenen Mandeln wenden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die panierten Filets bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Min. auf jeder Seite braten.

Hinweis: Von der Panade geht oft etwas ab, einfach die Filets gleich auf die Teller geben und die abgefallene Panade auf den Fisch geben.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und wenige Minuten scharf darin anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann den Rest der Marinade (Zitronensaft) dazu geben und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Nun die Butter zufügen und wenn diese zerlaufen ist, die restlichen Mandeln mit in die Pfanne geben. Gut durchmischen und noch 2-3 Min. auf der Flamme lassen. Dann die Frühlingszwiebeln auf den Schollenfilets verteilen.

Inzwischen dürften die Nudeln fertig überbacken sein. Die Nudeln und das Fischfilet auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Tipp: Funktioniert mit jedem anderen Fischfilet ebenso gut.

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