Schmandkuchen mit Rhabarber in Springform

Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbeteig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

Inzwischen aus 150 g Zucker und ca. 150 ml Wasser ein Rhabarberkompott (stückig, nicht zerkocht) herstellen und abkühlen lassen.

Nun den Teig ausrollen. Ich rolle ihn auf Backpapier immer etwas größer als die Form und lasse ihn dann vom Papier in die gefettete und bemehlte Form gleiten. Dadurch bekommt der Teig einen schönen Rand und sieht nach dem Abkühlen auch optisch gut aus.

Jetzt aus 150 g Zucker und der Milch einen Pudding kochen, 5 Minuten abkühlen lassen und den Schmand unterrühren. Nach weiteren 5 Minuten die Masse noch einmal durchschlagen und die Hälfte auf den Teig geben. Nun das Rhabarberkompott aufstreichen und den Rest vom Pudding darüber verteilen. Bei 180°C ca. 60 Minuten backen.

Dieses Rezept verträgt auch jedes andere Obst. Man kann z.B. Mandarinen oder Birnen unter die Masse heben oder auch TK-Obst verwenden. Der fertige Kuchen sollte erst erkalten, bevor er aus der Form genommen wird.

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