Scampis in Knoblauch - Rucola - Butter

Butter mit durchgepresstem Knoblauch verrühren. Rucola waschen, die Hälfte davon fein hacken und zur Knoblauchbutter geben. Alles gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Scampis aus den Schalen lösen, kalt abspülen und trocken tupfen.

In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl 5-6 Min. von allen Seiten garen, bis sie rosa sind.

Inzwischen den Salat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Mineralwasser und Frischkäse gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat darin wenden. Restlichen Rucola auf vier Teller verteilen, Scampis darauf anrichten und mit der Kräuterbutter bestreichen.

Den Salat dazu servieren.

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