Saure eingelegte Tomaten mit Meerretich

Die Karotte putzen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel abziehen und grob schneiden. Den Meerrettich schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher jeweils 2-mal einstechen.

Alles zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilie in ein 3-l-Gefäß schichten. (Ich habe dafür eine große Tupperdose, man kann aber auch gerne den Rumtopf o. ä. nehmen.)

Das Salz und den Zucker in 1,5 Liter kaltem Wasser auflösen. Mit dieser Salzlake die Tomaten aufgießen, mit einem Teller beschweren und die Dose zudecken. Die Tomaten mindestens eine Woche relativ kühl stellen, z. B. auf dem Fliesenfußboden im Keller. Evtl. kann man einen Schuss Öl auf die Oberfläche zur Konservierung gießen. Nach 7 - 10 Tagen sind die Tomaten vergoren, verzehrfertig und können in einen noch kälteren Raum bzw. in den Kühlschrank gestellt werden.

Tipps:

Nehmen Sie bitte nur grobes Meersalz dafür und auf gar keinen Fall feines Jodsalz. Mit feinem Jodsalz funktioniert die saure Gärung nicht. Für fermentiertes Gemüse nehme ich ukrainisches Steinsalz aus dem türkischen Supermarkt. Steinsalz ist im Prinzip ein sehr altes Meersalz..

Diese Antipasti-Tomaten würzig, säuerlich, sauer eingelegt und auf natürliche Art fermentiert enthalten natürliche Milchsäurebakterien. Saure Tomaten sind lange haltbar, sie sind eine typische Gemüsebeilage zu fast allen Kartoffelgerichten in der Herbst-/Winterzeit in der ukrainischen Küche.

Wie isst man sie? Entweder halbieren und wie Kiwi auslöffeln oder mit der Gabel durchstechen und wie Weißwurst "auszuzeln".

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