Sauerkraut à la Mama

Das Dickbein pfeffern und salzen, mit 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörnern, einer grob gewürfelten Zwiebel und einem Esslöffel Butterschmalz in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Das Dickbein herausnehmen, die Schwarte - je nach Geschmack - abziehen und das Fleisch zurück in den Sud geben oder das ausgekochte Dickbein komplett entsorgen. Nun das Sauerkraut in den Sud geben, kurz aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.

Danach das Kasseler und die Mettwürstchen hinzugeben und alles ca. eine weitere 1/2 Stunde köcheln lassen.

Ich bereite dies immer am Vorabend zu - lasse es abkühlen und stelle es bis zum Essenstag in den Kühlschrank. Den Sauerkrauteintopf am Essenstag kurz aufkochen lassen, auf kleiner Stufe köcheln lassen und öfter umrühren.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen und mit einem Stück Butter und etwas Milch zu Kartoffelpüree verarbeiten. Wenn man etwas von dem Kartoffelwasser auffängt und dazugibt, wird das Püree besonders locker.

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