Sauer eingelegte Pilze

Name: Sauer eingelegte Pilze - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: ¾ Liter Wasser; ¼ Liter Essig; 2 Lorbeerblätter; 100 g Zucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff; 5 Nelke(n); 1 TL Pfeffer, bunte Körner; 1 TL Salz; 1 Zwiebel(n); 1 kg Pilze, kleine feste (Champignons oder geeignete Waldpilze)

Zutaten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Aus allen Zutaten (außer den Pilzen) eine Marinade bereiten und gut durchkochen. Abkühlen und durch ein Tuch (oder einen Kaffeefilter) abgießen. Die vorbereiteten Pilze (geputzt und gewaschen) auf kleine Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen. 30 Minuten einkochen.
Schritt 2

Als Pilze eignen sich außer Champignons auch junge feste Steinpilze oder kleine, noch kugelige Hallimasch. Die Hallimasch müssen vor der weiteren Verarbeitung abgekocht werden.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

emka72 says:

Hallo, Erstmal danke für Dein Rezept. Wie sieht es denn aus mit der Haltbarkeit nach dem einkochen?
küchenkay says:

Huhuu! Ich mach`s ähnlich. Gebe aber noch zerdrückte Wacholderbeeren dazu. Und ich koche die Pilze gleich im Sud und fülle heiß in Twist-Off-Gläser ab. Hält jahrelang! "Steinpilze sind die besten Wildpilze" ? Hier musste ich schmunzeln. Klar sind Steinis tolle Pilze, aber die "besten"? Nö. Größere Pilze werden bei mir in dicke Scheiben oder Stücke geschnitten, geviertelt oder halbiert. Ganz junge Exemplare und kleinwüchsige Arten lasse ich am Liebsten ganz. Und möglichst gemischt - sortenrein find ich eher langweilig. Geschmacklich wie auch optisch. Je nachdem, was gerade zu finden ist, nehme ich zum Einlegen z.B.: Steinpilz, Marone, Birkenpilz, Krause Glucke, Riesenbovist, Pfifferling, Trompetenpfifferling, Täublinge, Lacktrichterlinge, Stockschwämmchen, Schwefelkopf ( graublättriger ), Hallimasch, Winterrübling, Scheidenstreifling, Frostschneckling, Champignon, Reizker, Knoblauchschwindling, Riesenkrempentrichterling, Holzritterling Ungeeignet finde ich z.B. Rotfußröhrling, Perlpilz/Grauer Wulstling, eigengeschmacklich arg intensive Arten wie Violetter Rötelritterling oder Nebelkappe ( hat für mich was unangenehm "parfümiges" ), alles was "Tintling" heißt, Parasol lg Küchenkay