Sauce Beurre blanc

Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und die Schalottenwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und die Menge langsam auf etwa 50 ml reduzieren. Durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle geben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nicht mehr kochend, bei höchstens 60°C, die Butterwürfel Stück für Stück darin auflösen. Dabei mit einem Schneebesen fortwährend schlagen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und nach Belieben mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Die Qualität aller Zutaten, auch die der Butter, sind entscheidend für einen guten Geschmack der Sauce. Sollte die Sauce nicht zu Fisch gereicht werden, einen anderen, entsprechend passenden, Fond benutzen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.