Sardische Culingionis

Aus dem Mehl, dem Hartweizengrieß, den 3 Eiern sowie einer Prise Salz einen glatten Nudelteig anrühren (bei Bedarf Wasser unterkneten). Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedecken, anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Pellkartoffeln waschen und abkochen, warm pellen und danach durch eine Kartoffelpresse pressen. Pecorino, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die frische Pfefferminze klein schneiden und alles gut verkneten.

Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, bei milder Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig halbieren, auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen und auf eine der Teigplatten im Abstand von 4 cm je einen EL Füllung setzen. Danach die zweite Teigplatte vorsichtig darüber legen. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Danach kurz antrocknen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Teigtaschen portionsweise hineingeben. Nach rund 7 Minuten herausheben und gut abtropfen lassen. Mit der Tomatensoße vermischen, mit Käse bestreuen und auf einem Teller anrichten.

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