Salsa di acciughe

Vorab: Die Sardellenfilets müssen 5 Minuten gewässert werden, wenn sie eingesalzen gewesen sind. Es gibt aber auch in Öl eingelegte Filets - dann erübrigt sich das Wässern.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest abkochen, anschließend abseihen.

Die Sardellenfilets fein zerteilen und in heißem Olivenöl bei wenig Hitze sachte erwärmen. Die Knoblauchpaste erst kurz vor Ende zufügen, ansonsten besteht die Gefahr, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird.

Die fertig gekochte Pasta und die fein gehackte glatte Petersilie zugeben. Nach Geschmack pfeffern und gut vermischen. Es kann angerichtet werden.

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