Salat von Riesengarnelen mit Fenchel

Für die Rouille den Safran mit 4 Esslöffeln kochendem Wasser überbrühen. Aus Chili und Knoblauch im Mörser eine Paste zubereiten, mit Safran und Wasser unter die Mayonnaise rühren, kaltstellen.

Den in sehr feine Streifen geschnittenen Fenchel 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken, dann in einem Handtuch gut ausdrücken. Kalt stellen.

Vor dem Servieren den Fenchel mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Von den Garnelen 6 ganz lassen zum Garnieren, den Rest halbieren und mit Fenchel, Kräutern und reichlich Rouille vorsichtig mischen.

Die Speise zusammen mit dem Salat auf attraktive Art anrichten, ganze Garnelen und Zitronenscheiben zum Schluss daraufsetzen. Sofort servieren.

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