Fenchelgemüse mit Oliven

Die Fenchelknollen halbieren, in kochendem Wasser garen.

Das Ei 10 Minuten hart kochen und halbieren. Das Eigelb mit einem Plastiklöffel (kein Metall) herauslösen und mit dem Essig und dem Öl zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Eiweiß in kleine Würfel schneiden.

Die Fenchelknollen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit dem gewürfelten Eiweiß und den Oliven garnieren.

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