Salat von Le Puy-Linsen

Die gewaschenen Linsen in kaltes, etwas gesalzenes Wasser geben, eine ganze, geschälte Zwiebel sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen.

Währenddessen den Schinkenspeck in feine Würfel schneiden, deren Größe zu den Linsen passen sollte, und bei geringer Hitze ohne Fett anbraten.

Die Birnen schälen, ebenfalls sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Oliven- und Walnussöl, Weiswein- und Sherryessig sowie den Senf zu einer Vinaigrette verrühren und die gehackten Schalotten hinzugeben.

Petersilie hacken und in die Vinaigrette streuen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Linsen, wenn sie bissfest gekocht sind, abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Linsen mit der Vinaigrette vermischen, anschließend den Schinkenspeck und die Birnen hinzufügen und untermischen.

Zum Schluss die gehackten Walnüsse über den Salat streuen.

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