Salat von gegrillten Mini - Pulpos, Speck, Zartweizen,

Den Zartweizen in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken, beiseite stellen. Vom Serrano-Schinken den Fettrand weitestgehend entfernen und den Schinken im Ofen auf einem Rost bei 50-60°C auslassen - eher trocknen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Das Weiße der Lauchzwiebeln im Ganzen in 1 EL Olivenöl anbraten, ein paarmal mit einer Gabel einstechen und in der Marinade aus Arganöl, dem Limonenöl, dem Calamansi-Balsam, Salz, Pfeffer und Chili einlegen.

Den Kohlrabi schälen. in dünne Scheiben schneiden und bissfest in Salzwasser garen.

Die Weinbergpfirsiche in Spalten schneiden und in dem Haselnussöl kurz anbraten.

Die Tintenfische putzen und die kompletten Tentakeln kurz und heiß in 1 EL Olivenöl anbraten.

Anrichten: Die Kohlrabi abtropfen, je 3 Scheiben auf Teller geben und mit der Arganöl-Marinade beträufeln. Die restlichen Zutaten schön anrichten, alles mit der Marinade nappieren.

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