Gegrillte Kalbsleber mit gegrilltem Spargelsalat

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Den grünen Spargel putzen, ohne Fett in eine Grillpfanne geben und dort unter mehrmaligem Wenden bissfest braten. Herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine separate Schüssel geben. Jetzt die Cocktailtomaten putzen und halbieren oder vierteln und zum Spargel geben. Dazu kommt jetzt der Bärlauchpesto und der Essig, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Pinienkerne über den Salat streuen.

Die geputzten Kalbsleberscheiben mit etwas Rapsöl einreiben und in die vorgeheizte Grillpfanne geben. Von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, dann sind sie innen noch saftig und rosa. Aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.

Mit dem Spargelsalat auf Tellern anrichten und abschließend dünne Parmesanspäne auf den Salat streuen. Dazu passt Baguette, auch Vollkorn.

Falls es jemand wundern sollte, ich nehme für den Salat kein extra Öl mehr, da meiner Meinung nach im Pesto genug drin ist.

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