Salat von Avocados und Hähnchenbrust mit Himbeergelee

Zunächst für das Himbeergelee die vorher eingeweichte Gelatine in 2 EL warmer Gemüsebrühe auflösen und zu der restlichen Brühe geben. Mit Sirup und Essig abschmecken und sofort bis zum Anrichten kaltstellen.

Die Hühnerbrüste von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In heißem Fett kurz braten und mit Orangensaft ablöschen.

Karotten und Paprika fein würfeln und leicht anbraten. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, die Orangenfilets unterheben. Mit Gewürzen und Himbeeressig abschmecken.

Die Avocados schälen und in Würfel von ca. 0,5 cm schneiden. Sofort mit Limonensaft beträufeln. Geröstetes, gewürfeltes Toastbrot und Pinienkerne unterheben.

Den Salat in Gläser füllen und die dünnen Hähnchenbrustscheiben darauf platzieren. Mit den restlichen Pinienkernen und Dost garnieren. Aus dem Himbeergelee ausgestochene Himbeerherzen darauf setzen.

Als Vorspeise für 10 Personen geeignet. Als Hauptgericht für 4 Personen ausreichend.

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