Fruchtiger Rucolasalat mit Garnelen und Avocados

Avocado, Mango, Melone und Tomaten in gewünscht große Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen, Kokosraspel anrösten, beiseite stellen. Garnelen braten, dann Obst- und Gemüsestücke ebenfalls mit in die Pfanne geben und kurz erhitzen, beiseite stellen.

Mit dem Schmand die Garnelenkräuterrückstande aus der Pfanne lösen, als Dressing nutzen und unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Kokosraspel unterrühren.

Rucola auf den Tellern verteilen, darauf den Garnelensalat drapieren.

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