Salat mit Roter Bete

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen.

Die Roten Beten in ca. 2 cm große Spalten schneiden und in einer Lage in die Auflaufform legen. Mit 2 EL Olivenöl, 1 EL braunem oder weißem Zucker und 1 EL Balsamico vermischen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 - 45 Minuten im Backofen garen, bis sie weich sind und einzuschrumpfen beginnen. Aus dem Backofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Den Mischsalat mit Rucola, 2 EL Olivenöl und den Saft einer Zitrone anmachen. Den Salat auf 5 Teller verteilen, die Roten Beten darauf verteilen. Die Mandelstifte rösten und auf den Salat streuen. Zum Schluss den Feta-Käse obendrauf geben.

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