Salat mit grünem Spargel, Fenchel und Orange

Den Spargel putzen, am unteren Ende schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl braten, bis er bissfest ist. Dabei mit etwas Salz würzen und am Ende mit 1 EL Zucker leicht karamellisieren. Den Spargel abkühlen lassen.

Die Orangen über einer Schüssel schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Ungefähr 3 - 4 EL Saft in der Schüssel belassen und Früchte und Gemüse nach und nach damit mischen, sobald sie fertig geschnitten sind.

Die Fenchelknolle putzen, vierteln, den groben Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Das Fenchelgrün von den Stängeln zupfen. Die Lauchzwiebeln schräg in Stücke schneiden. Wer mag, fügt noch einen kleinen, säuerlichen Apfel in Stücken dazu.

Den abgekühlten Spargel untermischen und den Salat mit Öl, Essig, Pfeffer und Salz anmachen. Etwas durchziehen lassen, noch einmal abschmecken und den Feta darüber bröseln.

Mit etwas Brot ein kleines Gericht für 2 - 3 Personen oder als Vorspeise.

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