Salat mit Entenbrustfilet

Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Aus Sojasauce, Öl, Thymian, Rosmarin, Zitronengras, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren und die Entenbrustfilets darin ca. 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die Salate waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Eine Hälfte der Gurke in Würfel schneiden, die andere Hälfte in dünne Scheiben.

Die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Die Schalotten schälen und grob schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. Lorbeerblatt, Thymian, geriebenen Apfel und Schalotten hinzu geben und 5-10 Minuten reduzieren (schmeckt auch gut mit ein wenig geriebener Orangenschale). Die Reduktion durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die marinierten Entenbrustfilets erst auf der Haut, dann auf der Fleischseite zusammen mit der Knoblauchzehe scharf anbraten, in den Ofen geben und 10-15 Minuten bei 150°C braten.

Die Entenbrustfilets ein paar Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden, und zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten. Zum Schluss alles mit Balsamico Reduktion beträufeln.

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