Salat aus wildem Reis mit Cashewkernen

Reis unter fließendem, kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Reis und Hühnerbrühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze verringern. Reis zugedeckt 45-50 Min. garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika hinzu und 3 bis 5 Min. dünsten. Cashewkerne und Frühlingszwiebeln einrühren und weitere 2 bis 3 Min. garen, bis die Nüsse braun werden. Reis und Paprikamischung in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing Essig, Oliven- und Sesamöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein fest verschließbares Glas füllen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Über den Salat gießen und gründlich untermischen. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dazu passt hervorragend gegrillte Hühnerbrust.

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