Saksuka - türkische Vorspeise mit Aubergine und Joghurt

Den Backofen vorheizen auf Oberhitze oder Grill mit hoher oder höchster Stufe. Die Auberginen halbieren, die Schnittfläche längs ein paarmal einschneiden und mit ein bisschen Olivenöl einstreichen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 5 Minuten mit Schnittfläche nach oben backen, weitere 20 - 25 Minuten mit der Schale nach oben. Es darf ruhig etwas schwarz werden.

Danach das Blech rausholen, mit nassem Küchenhandtuch abdecken und 15 min stehen lassen. Anschließend die Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen, leicht salzen und beiseitestellen.

Inzwischen den Knoblauch fein hacken oder mit Salz im Mörser zerreiben, mit etwas Olivenöl mischen und beiseitestellen. Die Zwiebel und Chili oder Pepperoni fein hacken, dann Kartoffeln schälen und in Würfel 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln in der Pfanne in Olivenöl anbraten, Kartoffeln dazugeben, ebenso Chili oder Peperoni und 2/3 von Knoblauch-Olivenöl-Mischung und schließlich 10 Minuten unter Rühren weiterbraten.

Dann Tomaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 10 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen, mit Salz und ggfs. noch etwas Knoblauch, Paprika abschmecken (darf ruhig kräftig und scharf schmecken, es wird später noch durch die Auberginen und den Joghurt abgemildert).

Die Auberginen vorsichtig unterrühren ohne diese zu stark zu zerpflücken. Wenn man Zeit hat, etwas abkühlen lassen. Dann mit der Masse eine flache Form ca. 3 cm hoch befüllen und obenauf noch 3 cm Platz für den Joghurt lassen (eine Glasform sieht später sehr schön aus, da man das rot-weiße Ergebnis von der Seite bewundern kann). Den Joghurt mit etwas Salz, Knoblauchöl und der gehackten Minze vermischen und obenauf in die Form schichten. Einige Minzblätter obendrauf legen zur Verzierung. Alles eine Stunde oder länger im Kühlschrank durchziehen lassen.

Man kann die Vorspeise wohl auch ohne Kühlen warm servieren, habe ich aber noch nicht ausprobiert. Es gibt zahlreiche Varianten mit anderen Gemüsen, z.B. zusätzlich Zucchini.

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