Saibling auf Rucola-Tomaten-Pfifferlingsalat mit Kartoffeltalern

Die Filets vom Saibling auf der Fleischseite pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die grob gehackte Petersilie, Dill und Korianderblätter vermischen und ebenfalls auf der Fleischseite andrücken. Die Filets können durchaus 1-2 Stunden vor der Verwendung so mariniert werden und sollten in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank verweilen.

Nun zu den Pfifferlingen. Sie werden trocken geputzt und in Butter scharf angebraten. Danach ca. 10 min schmoren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sind die Pfifferlinge fertig, werden sie bis zum Anrichten auf die Seite gestellt.

Jetzt den Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomaten vierteln.

Aus dem Kürbiskernöl, dem Himbeeressig und dem Zucker sowie den fein geschnittenen Lauchzwiebeln stellen wir eine Vinaigrette her und vermengen den Rucola und die Tomatenstücken damit.

Nachfolgend reiben wir die Kartoffeln und drücken diese in einem Leinentuch aus. Die Kartoffelmasse, die fein gehackte Zwiebel, das Ei und die Kartoffelstärke sowie Pfeffer und Salz werden zu einem herzhaften Kartoffelpufferteig vermengt. Mit einem runden Förmchen werden die Kartoffeltaler (ca.1cm dick) in Form gebracht und in Butterschmalz goldgelb und knusprig gebraten.

Zeitgleich erwärmt man eine zweite Pfanne und gibt die Butter zum Braten der Saiblingsfilets hinein. Die Saiblingsfilets werden nur 2-3 min auf der Hautseite gebraten!! Die Fleischseite der Filets ist durch den Zitronensaft und die Kräuter wunderbar gebeizt und bedarf keiner Fürsorge.

Angerichtet wird wie folgt: Tomaten-Rucola-Salat als Nest platzieren, die lauwarmen Pfifferlinge auf das Nest geben, das Saiblingsfilet mit der rohen (gekräuterten) Seite nach oben neben den Salat legen und zwei Kartoffeltaler dazu geben.

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