Saftige, würzige Käsespätzle mit weißen Shimeji-Pilzen

Für die Zubereitung der selbstgemachten Spätzle benötigt man ein Hilfsmittel: Schaber und Brett oder eine Presse oder ein Gerät, das längliche Spätzle produziert.

Man mischt die Zutaten führ die Spätzle zu einem zähflüssigen Teig zusammen, wobei, je nach Quellfähigkeit der Mehle, noch etwas Wasser zugefügt werden muss. Den Spatzenteig mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen.

In einem hinreichend großen Topf 2 Liter Wasser mit den 2 EL Salz und dem Öl zum Kochen bringen. Den Spatzenteig mit einem Gerät ihrer Wahl als rohe Spätzle ins kochende Wasser bringen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig, abschöpfen und kurz abbrausen. Beiseite stellen.

Die Shimeji-Pilze vom Substrat und dem Myzel befreien und die Köpfe von den Stielen trennen. Die Stiele klein schneiden, die Köpfe belassen. In einem hinreichend großen Topf die Butter schmelzen lassen, die Pilz-Stiele zufügen und drei Minuten schmoren. Dann alle restlichen Zutaten für die Pilze zufügen und zwei Minuten köcheln lassen.

Die Pilze mit 100 g vom Emmentaler und den Spätzle zusammen mischen und in eine feuerfeste Form geben. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und überbacken, bis der Käse braune Flecken bekommt.

Garnieren und sofort heiß servieren.

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