Sacheromelett

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, abkühlen lassen. Butter mit Mehl verkneten. Milch und Vanillemark aufkochen, Mehlbutter einrühren. Brandteig unter ständigem Rühren abbrennen, bis er zäh und klebrig ist. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Eier trennen. Eidotter in den Teig einarbeiten. Kuvertüre, Rum und Orangenzesten einrühren. Eiklar mit Salz und Zucker zu einem festen Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Backrohr auf 220°C vorheizen. 2 große EL Teig in einer kleinen Pfanne mit heißem Butterschmalz an der Unterseite goldbraun braten. Omeletts ca. 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr fertig backen. 8 Omeletts so herstellen.

Dazu passt hervorragend Minzsauce.

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