Süß-saure Eier oder Senfeier nach Omas Art

Dieses Rezept ist noch von meiner Oma.

Zunächst wird eine Mehlschwitze aus Margarine und Mehl in einem Topf hergestellt. Sobald diese köchelt, umrühren nicht vergessen, bereite ich schon mal die Flüssigkeit zum Auffüllen vor.

Diese besteht aus Wasser, Gurkenwasser, 250 ml entspricht hierbei etwa der Fülle eines Glases mit 530 g Gesamtgewicht, 280 g Abtropfgewicht, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer. Alles verrühren. In etwa ergibt das ca 1,2 l Basisflüssigkeit.

Sobald die Mehlschwitze eine schöne bräunliche Farbe angenommen hat, den Topf kurz von der Kochstelle ziehen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zugeben. Dann wieder aufkochen lassen und immer wieder umrühren. Die Sauce dickt nach und nach an. Nun die in Würfel geschnittenen Gewürzgurken dazugeben und warm werden lassen.

Nun wird die Sauce noch nach den persönlichen Vorlieben abgeschmeckt. Nach Wunsch also Zucker, Senf oder noch etwas Gurkenwasser zufügen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Ich verfeinere die Sauce gern noch mit indischen Senfsamen.

Die Eier 8 Minuten kochen, pellen und in die Sauce geben.

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