Rucolasalat mit Pecorino und Pinienkernen

Den Rucola gründlich waschen und die Schnittstellen der Stiele kürzen. Gut trockenschleudern und auf 2 Tellern anrichten.

Die Pinienkerne fettfrei in eine beschichtete Pfanne geben und so lange erhitzen, bis sie Farbe nehmen (Vorsicht: das geht wahnsinnig schnell). Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Manchmal sind Pinienkerne einfach zu teuer. Dann nehme ich gesalzene Cashewnüsse aus der Dose. Schmeckt auch prima.

Die Kirschtomaten in Spalten schneiden und auf dem Rucola verteilen.

Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und erst direkt vor dem Verzehr über den Rucola geben.

Zum Abschluss den gehobelten Pecorino (den Pecorino gibt es mittlerweile schon im Aldi kostengünstig am Stück zu kaufen) und die Nüsse auf dem Salat verteilen.

Dazu Baguettescheibchen und - wer mag - eine gegrillte Hühnchenbrust reichen.

Tipp: Schmeckt auch mit einem Honig-Senf-Dressing sehr gut.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.