Rucolasalat mit Melone

Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher viele kleine Kugeln ausstechen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck zerreißen. Alles in einer großen Schüssel mischen.

Das Öl mit dem Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Salat gießen, gut vermengen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, über den Salat streuen und servieren.

Dazu passt Brot mit Kräuterbutter.

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