Rucolasalat mit Himbeeren, in Sesam paniertem Feta-Käse und Cashewnüssen

Den Rucola und die Himbeeren waschen und in eine große Schale geben.

Den Feta-Käse in Würfel schneiden, erst ins Eigelb tunken und nun im Paniermehl wälzen, bis er komplett umhüllt ist. Nun die Würfel noch einmal ins Eigelb tauchen und anschließend im Sesam wälzen. So wird der Käse vorm Zerlaufen durch die Hitze geschützt und erhält eine knusprige Hülle. Den Käse in eine Pfanne geben und goldbraun backen.

Die Minze klein schneiden, mit Balsamico, Öl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und als Dressing über den Salat geben. Zum Schluss die Cashewnüsse und die panierten Fetawürfel dazugeben.

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