Rucolasalat mit Apfel und Avocado

Rucola verlesen und waschen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado halbieren, Schale und Stein entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden. Apfel- und Avocadostücke mit Zitronensaft beträufeln. Die geschälte Zwiebel fein würfeln.

Für das Dressing Zitronen- und Apfelsaft mit Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Rucola, Apfel- und Avocadostücke sowie Zwiebel mit dem Dressing mischen, abschmecken. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.

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