Rotkraut, fermentiert

Den Strunk vom Kraut entfernen. Ein paar schöne große Blätter beiseite legen, dann das Kraut möglichst fein hobeln. Mit dem Salz mischen und gut durchkneten. Es muss sich Saft bilden. Wenn nicht, 40 min. stehen lassen, und nochmals durcharbeiten.

Das Kraut mit dem Lorbeerblättern in einen Gärtopf geben und feststampfen. Es sollte keine Luft im Kraut sein. Mit den großen Blättern abdecken und beschweren. Den Topf schließen und die Rinne mit Salzwasser füllen. Nach ca.4 Wochen ist die Fermentierung abgeschlossen. Nun kann man das Kraut in Einmachgläser füllen.

Tipp: Kalt als Salat oder warm als Gemüse genießen.

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