Roter Kelpnudelsalat mit Fenchelringen

Die Rote Beete in kleine Würfelchen schneiden. Die verzehrfertigen Kelpnudeln ggf. einweichen und mit der Küchenschere in kleinere Stücke schneiden. Mit der Roten Beete vermischen. Das Sesamöl, den weißen Balsamicoessig und den Meerrettich hinzufügen und gut vermischen.

Die Fenchelknolle in Würfel oder Streifen schneiden und in zwei tiefen Tellern jeweils als Kranz auslegen. Aus Olivenöl, Senf und Wasser eine Marinade herstellen und mit dem Rührbesen gut verquirlen. Diese Marinade mit einem Teelöffel auf die Fenchelkränze geben. In die Tellermitte die Kelpnuden und die Roten Beete geben. Mit fein geschnittenen Möhren dekorieren und servieren.

Dazu schmeckt Vollkornbrot.

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