Rote Bete Salat mit Ziegenkäse und Brombeeren

Rote Bete in Alufolie wickeln und auf ein mit grobem Salz bestreutes, Backblech legen. Im Backofen bei 200° ca. 60 Minuten garen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in feine Scheiben schneiden. Diese auf Tellern anrichten.

Aus Öl, Balsamessig, Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und die Rote Bete damit beträufeln. Dann den grob zerteilten Ziegenkäse zusammen mit den Brombeeren, der Brunnenkresse und den Zwiebelstreifen darauf geben.

Dazu passt Baguette.

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