Rote Bete Knöpfle

Die Rote Bete klein würfeln, anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Nun die Gemüsebrühe, Eier, Mehl und ca. 80ml Milch zu der Rote Bete-Masse geben und mit dem Knethaken gut verkneten.

Es muss ein geschmeidiger Spätzleteig entstehen, deshalb nicht gleich die komplette Milch dazugeben, die restliche Milch nur bei Bedarf in den Teig geben.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel in das Wasser geben. Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Die Knöpfle in heißer Butter schwenken und mit einer Käsesauce anrichten.

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