Rote Bete-Feta-Omelette

Rote Bete schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Ich empfehle Handschuhe dabei zu tragen, da die Bete stark färbt.

Die Rote Bete in etwas Olivenöl in einer Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser kurz anbraten. Nach Belieben Balsamico und Honig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und kurz köcheln lassen. Den klein gehackten Feta über der roten Bete verteilen.

Die Eier mit 2 EL Gemüsebrühepulver in einer Schüssel miteinander verrühren. Diese Eimasse dann in die Pfanne über die rote Bete und den Feta gießen und bei geschlossenem Deckel ca. 8 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Währenddessen öfter mal an der Pfanne wackeln damit nichts anbackt. Mit Hilfe eines Tellers das Omelette einmal wenden und ca. 3 Minuten von der anderen Seite stocken lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Dazu schmeckt z.B. Rapunzelsalat.

Tip: Man kann die Eimasse vor dem Darübergießen gegebenenfalls mit ein wenig Wasser und Kochsahne light strecken.

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