Rostbratenzipfel mit Basilikumspätzle

Für den Spätzleteig das Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen. Die Eier und das Basilikum fein pürieren. 300 g Mehl, 1 TL Salz und das Muskat in einer Schüssel mischen. Die Eiermischung und etwas Mineralwasser zufügen. Alles mit einem Holzlöffel mit Loch so lange schlagen, bis der Teig glänzt. Das geht auch mit dem Handrührgerät und Knethaken.Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das Steak trocken tupfen und grob würfeln. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig an-, aber nicht durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen, auf ein großes Stück Alufolie legen. Die Folie zusammenfalten und das Fleisch ruhen lassen.

Die Zwiebelwürfel im Bratfett anschwitzen. Erst das Tomatenmark, dann 1 EL Mehl mitschwitzen. Den Wein und die Fleischbrühe zugießen - Verhältnis nach Geschmack, zusammen soll es 500 ml ergeben. Die Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wer mag, kann jetzt den grünen Pfeffer hinzufügen, mir persönlich ist er zu scharf. Die Soße mit dem Weinbrand abschmecken.

Nun den Spätzleteig mit einer Spätzlepresse in reichlich kochendes Salzwasser drücken oder vom Brett hineinschaben. Gar ziehen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Spätzle darin erwärmen.

Für die Röstzwiebeln 2 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit 2 EL Mehl mischen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten.

Die Rostbratenzipfel samt Fleischsaft in die Soße geben und kurz erhitzen. Mit Spätzle und Zwiebelringen anrichten.

Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.