Spaghetti mit Pesto Rosso

Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Peperoni längs halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauchzehen ebenfalls hacken. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in Stücke schneiden. Einige Parmesanspäne für die Dekoration abhobeln, beiseite stellen, den restlichen Käse fein reiben.

Tomaten, Peperoni, Knoblauch, ca. 2 EL von dem Tomatenöl und die gemahlenen Mandeln mit dem Stabmixer pürieren. Den geriebenen Parmesan und das Olivenöl nach und nach untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend wieder in den Topf geben und mit dem Tomatenpesto mischen. Anrichten und Parmesanspäne drüberstreuen.

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