Basilikumnudelteig

Die Basilikumblätter mit den Eiern, dem Salz und dem Olivenöl fein pürieren. Wenn Mehl und Hartweizengrieß verwendet wird beides vermischen. Die Ei-Basilikum-Masse zum Mehl geben und ca. 10 Minuten lang kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel geformt in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 3 - 4 Portionen teilen. Mithilfe einer Nudelmaschine den Teig auf die gewünschte Stärke ausrollen, ich bevorzuge Stufe 3, danach kurz antrocknen lassen und in die gewünschte Nudelform schneiden. Die Nudeln zum Trocknen aufhängen.

Die fertigen Nudeln in kochendem Salzwasser in etwa 3 - 4 Minuten bissfest garen.

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