Romesco

Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und klein hacken, dabei den Stängelansatz entfernen. Die Paprikaschote waschen, vom Kernhaus und den dicken Rippen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikaschote und die Tomate darin andünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

Das Gemüse mit den Mandeln und dem Paniermehl im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver kräftig abschmecken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen.

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