Romana-Kartoffelsalat

Kartoffeln in Salzwasser kochen und dann abkühlen lassen. Entweder als Pellkartoffeln oder geschält. Den Romanasalat in feine Streifen schneiden, waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Die Gürkchen und die Frühlingszwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Brühe von den Gürkchen nicht wegschütten.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Die Rinderbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Etwas Brühe von den Gürkchen hinzugeben, so dass die Säure zu einer Salatsoße passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne zum Abkühlen vom Herd nehmen und die Gürkchen und Frühlingszwiebeln dazugeben.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Soße über die Kartoffeln gießen und das Ganze ziehen lassen. Den Romanasalat erst kurz vor dem Verzehr hinzugeben und vorsichtig unterheben, damit er nicht zu weich wird.

Mögliche Variationen:

Anstelle der Frühlingszwiebeln kann man auch Rettich, Radieschen oder Staudensellerie verwenden.

Statt dem Romanasalat geht auch Endivien- oder Eissalat; nur keine weichen Salatsorten.

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